新款脆浆肴五例

• 作者: 赵节昌
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 创新菜点
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

脆浆炸是粤菜中具有特色的烹调技法之一,成菜以色泽淡黄、外香脆呈鲜嫩、光润饱满等特点深受广大食客的喜爱,以至于目前全国各地均在广泛使用.随着脆浆菜肴的不断流行,不少厨师又尝试着对其进行改进和创新,笔者最近烹制出系列新款脆浆菜肴,既保持了原有的风味特色,又增添了其新的内涵,在酒店中推出后反映极好.下面,就将其中的五款介绍给大家.