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摘要:
对河南信阳小麦样品进行理化性质及食用品质测定分析,并制作月饼进行感觉评价和月饼面团制作工艺性能比较,从而筛选出一些适宜于制作月饼专用粉的小麦品种,为下一步制作月饼专用粉打下基础.
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篇名 月饼粉专用小麦的研究
来源期刊 食品科技 学科 工学
关键词 月饼 专用粉 小麦
年,卷(期) 2003,(9) 所属期刊栏目 粮油加工
研究方向 页码范围 11-13
页数 3页 分类号 TS210.1
字数 1949字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.005
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研究主题发展历程
节点文献
月饼
专用粉
小麦
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科技
月刊
1005-9989
11-3511/TS
大16开
北京市宣武区广内大街316号京粮大厦
2-681
1975
chi
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