月饼粉专用小麦的研究

• 作者: 齐兵建
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 月饼 专用粉 小麦
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 1949字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.005

摘要

对河南信阳小麦样品进行理化性质及食用品质测定分析,并制作月饼进行感觉评价和月饼面团制作工艺性能比较,从而筛选出一些适宜于制作月饼专用粉的小麦品种,为下一步制作月饼专用粉打下基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐兵建		10	119	5.0	10.0