FRAP法测定水果不同部分抗氧化活性

• 作者: 徐静 李云峰 杨继军 蒋与刚 郭长江 韦京豫
• 来源期刊: 中国公共卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 果肉 果皮 果籽或仁 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 841-843
• 页数: 3页
• 分类号: R151.2
• 字数: 2052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1001-0580.2003.07.038

摘要

目的比较水果果肉、果皮、果籽或仁的抗氧化活性.方法采用铁离子还原/抗氧化力测定法对28种水果的皮、肉、籽或仁的抗氧化活性进行测定,并分析果肉的抗氧化活性与所含维生素C的关系.结果水果肉质部分的抗氧化活性山楂最强,鲜枣、猕猴桃、桑葚、草莓、白皮石榴等次之,西瓜和柿子最弱;大多数水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性强于肉质部分;不同水果果肉中维生素C所占的抗氧化活性差异很大.结论一些水果皮、籽或仁部分的抗氧化活性较强,值得进一步研究开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐静	军事医学科学院卫生学环境医学研究所营养研究室	33	422	10.0	20.0
2	郭长江	军事医学科学院卫生学环境医学研究所营养研究室	128	1408	19.0	32.0
3	李云峰	军事医学科学院卫生学环境医学研究所营养研究室	95	1343	19.0	33.0
4	韦京豫	军事医学科学院卫生学环境医学研究所营养研究室	72	748	16.0	25.0
5	杨继军	军事医学科学院卫生学环境医学研究所营养研究室	48	699	15.0	25.0
6	蒋与刚	军事医学科学院卫生学环境医学研究所营养研究室	85	826	14.0	24.0