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摘要:
中国菜肴是中国传统烹饪艺术的一个突出代表,而菜肴的『属性』则是中国菜肴最显著特点之一,也是我们通常用以鉴别、评论菜肴与烹调技术质量高低的主要标准.然而中国菜肴的『属性』到底有多少种,到目前为止尚未形成共识.
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菜肴风味与调味研究
菜肴风味
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关键词云
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文献信息
篇名 试论中国菜肴的『属性』
来源期刊 烹调知识 学科
关键词
年,卷(期) 2003,(7) 所属期刊栏目 烹饪论坛
研究方向 页码范围 12-13
页数 2页 分类号
字数 语种 中文
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烹调知识
月刊
1004-5783
14-1087/TS
大16开
山西太原新建路155号(市政府院内2号楼4层)
22-16
1983
chi
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