几种地方家禽肌肉中谷氨酸含量的比较

• 作者: 刘晨燕 刘爱巧 宋焕禄 江新业 胡胜强 董静 郝金平
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: ISO4134 鸡肉 游离谷氨酸测定
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.12.016

摘要

采用国际标准方法--ISO4134法,对几种地方家禽肌肉中的谷氨酸进行了测定,结果表明:国内3种地方家禽肌肉中游离谷氨酸的含量显著高于 A-A鸡,是A-A鸡含量的2至3倍;华都黄鸡中,平均质量为1.0kg的游离谷氨酸含量明显高于质量为1.2kg和1.4kg的;地方家禽肌肉游离谷氨酸的含量均为胸部高于腿部.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学化学与环境工程学院	112	1659	24.0	35.0
2	刘爱巧		22	75	4.0	8.0
3	胡胜强		15	88	4.0	9.0
4	江新业	北京工商大学化学与环境工程学院	10	233	7.0	10.0
5	郝金平		9	37	4.0	5.0
6	董静	北京工商大学化学与环境工程学院	1	4	1.0	1.0
7	刘晨燕		1	4	1.0	1.0