以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脱胚玉米 辅料 淡爽型啤酒 生产工艺 质量指标
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 页码范围: 43
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 用脱胚玉米替代大米是降低生产成本的一种手段。1 玉米辅料的选择应选用淀粉含量高,蛋白质含量适中,脂肪含量低的粉质马齿型玉米,选用新收获或新加工的玉米产品。玉米贮存期以六个月为限,因玉米中的脂肪80%存在于胚芽中,贮存过程中会逐渐向胚乳部渗透。酿制啤酒用玉米必须脱胚去脂。玉米粉脂肪含量0.5%以下为优,0.5%～1.0%为较好,1.0%～1.5%为一般,超过1.5%则不宜使用。2 玉米淀粉糊化温度的选择玉米淀粉和大米淀粉的组成结构不尽相同。玉

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0