Lact.3和Lact.6两株选育菌种的发酵性能研究

• 作者: 何煜波 林亲录 秦丹 谭兴和 金阳海
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 芥菜 发酵 接种 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: Q93-3
• 字数: 3509字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.07.015

摘要

本文研究分析了我们课题组分离选育得到的Lact.3和Lact.6两株优良乳酸菌种的发酵产酸能力和对杂菌的抑制效果;并以当地种植的芥菜为原料,采用相同的生产工艺,对比了自然接种和人工接种该两株优良菌株这两种接种方法对产品质量的影响.结果表明:Lact.3和Lact.6产酸速度快,抑制杂菌能力强;自然接种的芥菜发酵时间长,产品中亚硝酸盐含量显著高于人工接种的芥菜发酵制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林亲录	湖南农业大学食品科技学院	99	1883	25.0	39.0
2	谭兴和	湖南农业大学食品科技学院	158	2023	24.0	35.0
3	何煜波	湖南农业大学食品科技学院	16	352	12.0	16.0
4	秦丹	湖南农业大学食品科技学院	110	708	13.0	22.0
5	金阳海	湖南农业大学食品科技学院	6	87	5.0	6.0