原花青素微胶囊工艺及稳定性研究

• 作者: 潘思轶 王可兴 罗锐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 原花青素 稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.024

摘要

本文研究了原花青素喷雾干燥微胶囊化工艺,探讨了原花青素微胶囊的稳定性及其释放速率.研究结果表明:当壁材中蛋白质与糊精比达到6:14时,原花青素微胶囊化产率与效率达到最大值,分别为73.7%和82.3%.当喷雾干燥进风温度在190～200℃、进料速度为50ml/min时,原花青素微胶囊产率和效率较高.低pH值、避光、真空、低水分含量有利于微胶囊原花青素的保存.在1%浓度时微胶囊原花青素完全释放时间为80min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科技学院	265	3414	30.0	41.0
2	王可兴	华中农业大学食品科技学院	43	683	15.0	25.0
3	罗锐	华中农业大学食品科技学院	7	134	4.0	7.0