中国毛虾方便食品的研制

• 作者: 杨萍 邓尚贵 郑惠娜
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 中国毛虾 方便食品 营养成分
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 分类号: TS254
• 字数: 4123字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.10.013

摘要

以中国毛虾为主要原料,经烘烤,一次调味,二次凋味等工序,研制出了中国毛虾方便食品.产品水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等含量分别为13.4%、14.6%、52.8%和7.8%;它含有18种氨基酸,总量为3450mg/kg,其中人体所需的8种必需氨基酸总量为1 331mg/kg,在8种必需氨基酸中,赖氨酸和亮氨酸的含量最高,分别达到281 mg/kg和274 mg/kg;中国毛虾方便食品蛋白质的氨基酸分为100.此外,它的Ca、P、Mn、S等的含量较丰富,且Ca/P约为1.5,较为重要的Fe、Zn、Cu等含量分别为15.1mg/kg、12.2mg/kg、8.8mg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨萍	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	25	502	13.0	22.0
2	邓尚贵	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	17	694	13.0	17.0
3	郑惠娜	湛江海洋大学水产学院食品科学与工程系	1	20	1.0	1.0