芦荟保健低温火腿肠的研制

• 作者: 于帮才 王海勇 蔡华珍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦荟 保健 低温火腿肠
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 4106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.06.016

摘要

以芦荟、猪肉为原料研制低温芦荟保健火腿肠,旨在保持火腿肠原有风味的同时,增加其营养性和保健作用.其原料的最佳配比为:芦荟全法汁:猪肉(肥:瘦=15:85)=1:3,采用β-CD处理芦荟汁,并添加天然风味料,研制出风味优良,具有一定保健和营养功效的芦荟低温火腿肠.