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板栗水解液乳酸发酵饮料的加工研究
板栗水解液乳酸发酵饮料的加工研究
作者:
于修烛
李志西
杜双奎
王哓娟
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
板栗
糖化
液化
乳酸发酵
饮料
摘要:
采用单因素试验,结合正交试验对板栗水解液乳酸发酵饮料的加工进行研究.试验表明,板栗的破碎程度对水解液的褐变程度及水解过程有影响.破碎程度越大,水解液的褐变程度越大,水解液的固形物含量越高.发酵温度、发酵时间及发酵基质配比对板栗发酵饮料的质量亦有影响.随着发酵时间的延长,发酵温度的增大,产品酸度增大,酸味增加,饮料风味有所改善.板栗水解液乳酸发酵的适宜条件为板栗水解液:牛奶比为1:1,发酵温度45℃,发酵时间4h.
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(/年)
文献信息
篇名
板栗水解液乳酸发酵饮料的加工研究
来源期刊
食品科学
学科
工学
关键词
板栗
糖化
液化
乳酸发酵
饮料
年,卷(期)
2003,(11)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
95-99
页数
5页
分类号
TQ921.3
字数
3742字
语种
中文
DOI
10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.022
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
杜双奎
西北农林科技大学食品科学与工程学院
124
1908
26.0
36.0
2
于修烛
西北农林科技大学食品科学与工程学院
108
1355
22.0
30.0
3
李志西
西北农林科技大学食品科学与工程学院
130
2167
28.0
37.0
4
王哓娟
西北农林科技大学食品科学与工程学院
1
3
1.0
1.0
传播情况
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引文网络
引文网络
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共引文献
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参考文献
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节点文献
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(3)
同被引文献
(30)
二级引证文献
(5)
1994(1)
参考文献(0)
二级参考文献(1)
1996(2)
参考文献(1)
二级参考文献(1)
1997(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1998(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
1999(3)
参考文献(0)
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2000(3)
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参考文献(0)
二级参考文献(1)
2002(2)
参考文献(2)
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参考文献(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
2015(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2016(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
2017(3)
引证文献(1)
二级引证文献(2)
2019(3)
引证文献(0)
二级引证文献(3)
研究主题发展历程
节点文献
板栗
糖化
液化
乳酸发酵
饮料
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品科学
主办单位:
北京食品科学研究院
出版周期:
半月刊
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
开本:
大16开
出版地:
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号:
2-439
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
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