小厨房:每月二菜

• 作者: 李峰
• 来源期刊: 金秋
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡蛋清 姜汁 味精 净肉 黄金色 黑鱼 生粉 上浆 调料 漏油
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 页码范围: 60-60
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

蟹黄鱼丝原料:黑鱼净肉、蟹黄、葱、姜汁、鸡蛋清及酒、糖、味精、生粉、醋等调料。制作:将黑鱼净肉切成丝,用盐、鸡蛋清、生粉水浆。起油锅、热锅冷油倒入上浆好的鱼丝划散,色变白后立刻起锅漏油。锅内放入少许葱、姜汁、绍酒、味精后,倒入滑好油的鱼丝,翻锅装盘。锅中放油,热后将蟹黄倒入炒锅,加入绍酒、醋、白糖、姜汁、味精,炒熟后出锅盛放在鱼丝上面。特点:鱼丝白净鲜嫩,蟹黄金色飘香,鱼鲜蟹鲜交汇,