纯生啤酒生产中几个问题的探讨

• 作者: 林金锡 梁振明 谢明昊
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 纯生啤酒生产 原料控制 微生物控制 质量控制 糖化工艺卫生 发酵工艺卫生
• 年，卷（期）: pjkjb_2003,（12）
• 页码范围: 32
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

<正> 纯生啤酒的生产在我国起步较晚,自97年珠江啤酒厂生产出我国第一瓶纯生啤酒以来,先后有几十家相继投产,就规模而言有大有小,大到36000瓶/小时,小到3000瓶/小时,这主要根据各厂实际情况而定。纯生啤酒的生产不单单靠后段膜过滤来实现其目的,而且还要从原料进厂就严把质量关,特别是对微生物的控制,因为在啤酒生产中只允许培养酵母的存在,其他微生物的存在都视为污染。我公司在设计、施工、设备安装调试小线纯生啤酒(20000～3000瓶/小时)中,根据生产实践,就纯生啤酒生产中的几个问题与同行们作一探讨。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林金锡		3	0	0.0	0.0
2	谢明昊		1	0	0.0	0.0
3	梁振明		1	0	0.0	0.0