作者:
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
啤酒在0℃、25℃或40℃下进行长期贮存,可测量到一些化合物的浓度发生了变化。例如羰基化合物,异α-酸,及通过RP-HPLC离析出的UV-活性化合物,变化的速率随着温度的变化而明显提高。抗氧化剂儿茶酚与阿魏酸没有对羰基化合物的形成速率产生影响,但确实改变了UU-活性化合物及异α-酸的转化速率。相反,儿茶酚与阿魏酸在强制老化过程中改变了羰基化合物的形成速率。啤酒在无氧的强制老化条件下产生的羰基形式与啤酒长期保存之后形成的羰基相似。其他的羰基化合物在高温下暴露在空气中形成,并且儿茶酚或阿魏酸的存在影响了这些羰基化合物的形成。很显然,在啤酒贮存期间有两种羰基形成的机理起作用,第一种发生于低氧(0.1mg/L)的条件下;第二种发生在暴露空气中,会产生更多的长链羰基化合物,包括十一(烷)醛。抗氧化物质儿茶酚与阿魏酸是通过第二种机理来影响羰基形成的,而不是第一种。
推荐文章
环境因子对两种纳米金属氧化物在水体中稳定性的影响
纳米二氧化铈(Nano-CeO2)
纳米二氧化钛(Nano-TiO2)
稳定性
腐植酸
离子强度
pH
XDLVO
天然抗氧化剂对黄油氧化稳定性的影响
天然抗氧化剂
黄油
氧化稳定性
氧化诱导时间
DPPH自由基清除率
两种天然抗氧化剂对稻米油煎炸性能的影响
稻米油
天然抗氧化剂
迷迭香提取物
茶多酚
煎炸性能
3种天然抗氧化剂对栀子果油氧化稳定性的影响
栀子果油
氧化稳定性
天然抗氧化剂
增效剂
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 两种天然抗氧化物——(+)-儿茶酚与阿魏酸的比较及两者对啤酒风味稳定性的影响
来源期刊 啤酒科技 学科 工学
关键词 啤酒 儿茶酚 阿魏酸 抗氧化剂 老化 羰基化合物 形成机理 贮存
年,卷(期) pjkjb_2003,(12) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 54-58
页数 5页 分类号 TS262.5
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张义强 9 0 0.0 0.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (0)
节点文献
引证文献  (0)
同被引文献  (0)
二级引证文献  (0)
2003(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
啤酒
儿茶酚
阿魏酸
抗氧化剂
老化
羰基化合物
形成机理
贮存
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
啤酒科技
月刊
1008-4819
11-3998/TS
北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11
出版文献量(篇)
6726
总下载数(次)
6
论文1v1指导