鸡全蛋蛋白质酶水解工艺的研究

• 作者: 周云 张根生 谢丽娟 费英敏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 碱性内切蛋白酶 水解率 工艺条件
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 1956字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.01.024

摘要

就Alcalase碱性内切蛋白酶水解鸡全蛋蛋白质最佳工艺条件进行了研究,得出了最佳的水解工艺条件,即:pH＝7 0、水解温度60℃、底物浓度7%、酶用量(E/S)8%条件下水解5h,其水解率达42.79%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周云	哈尔滨商业大学食品工程系	8	125	7.0	8.0
2	张根生	哈尔滨商业大学食品工程系	135	1119	17.0	28.0
3	谢丽娟		8	43	4.0	6.0
4	费英敏		16	121	7.0	10.0