真空油炸胡萝卜片工艺研究与经济效益分析

• 作者: 申双贵 黄中培 黄劲峰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜片 真空油炸 冷冻干燥
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.08.014

摘要

胡萝卜营养丰富,但胡萝卜所固有的气味为很多人不习惯,为了除去胡萝卜特有的滋味和气味,加工成高品质、色、香、味、俱佳的松脆可口的胡萝卜片,对其影响胡萝卜的质量的因素进行了研究,确定其最佳工艺条件,并对其工业化生产进行了经济效益分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申双贵		9	85	2.0	9.0
2	黄中培		18	144	8.0	11.0
3	黄劲峰		1	2	1.0	1.0