常见大豆类制品中金雀花素相对含量比较

• 作者: 刘曼西 张一竹 张莉 王清祺 王鑫童 甘泉
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 金雀花素 大豆制品 聚酰胺薄层
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 营养研究
• 页码范围: 95-96
• 页数: 2页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 1866字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.03.035

摘要

金雀花素 (5,7,4'-三羟基异黄酮, genistein,也称之为染料木素 )是一种植物雌激素,目前发现在豆类作物中含量最高.近十几年的研究表明,金雀花素在防治多种癌症和疾病方面具有非常大的潜力.本文选择国内市场上常见大豆类制品作为实验材料,从中提取出金雀花素并进行分离纯化,测定其含量,以大豆作为基准,确定了在上述豆制品中,豆腐金雀花素含量比例为 83.44%,而豆芽和醋大豆中分别为 65.60%和 47.67%.这表明,经过简单加工的大豆制品中金雀花素损失最少,因此豆腐、豆芽等大豆制品可作为中老年人群日常补充植物雌激素的推荐食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	华中科技大学生命科学与技术学院	97	570	12.0	21.0
2	刘曼西	华中科技大学生命科学与技术学院	35	316	9.0	16.0
3	张一竹	华中科技大学生命科学与技术学院	4	57	4.0	4.0
4	甘泉	华中科技大学生命科学与技术学院	22	85	6.0	8.0
5	王清祺	华中科技大学生命科学与技术学院	3	31	3.0	3.0
6	王鑫童	华中科技大学生命科学与技术学院	1	7	1.0	1.0