上海地区学生午餐营养及供应链状况研究

• 作者: Ryan B.Zhao 赵渝
• 来源期刊: 中国学校卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 学生保健服务 营养调查 评价研究 食品污染
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 学生营养
• 页码范围: 437-438
• 页数: 2页
• 分类号: R151.3|R153.2
• 字数: 2689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9817.2003.05.007

摘要

目的了解上海地区学生午餐营养及供应链状况,为改善学生午餐营养状况,保障食品供应安全提供参考.方法分析上海市学生午餐的营养、卫生、供应链、加工工艺等状况,采用定期抽检的方法,应用SNHAS对营养素、食品安全、感官进行综合评价.结果各单位样本综合评价均合格,其中热量、蛋白质、脂肪均能达到或超过DRIs供给量的要求,但矿物质中Ca(仅为AI的32%)、视黄醇当量(仅为AI的57%)供给量较低.对供应链及卫生状况的分析表明,大型企业对各个环节控制严格,产品质量较好,但也存在保存时间过长等问题.结论应进一步完善供应体系,建立高效的质量控制体系,推广营养配膳系统.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵渝	上海师范大学生命与环境科学学院	26	106	7.0	9.0