鱼肉仿真食品加工技术进展

• 作者: 何阳春 周保堂 洪咏平
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉 鱼糜制品 仿真食品 加工 技术进展
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 34-36，38
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3705字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.05.011

摘要

我国是个水产大国,利用淡水、海水产低值小杂鱼开发仿真食品,是我国营养食品开发的一个重要方向,但在其加工技术研究方面起步较晚.分析了我国开展仿真食品研究的有利条件,介绍了国内外仿真食品加工技术的研究内容和成果,提出了我国仿真食品加工技术的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周保堂	浙江大学化工机械研究所	13	122	6.0	11.0
2	何阳春	浙江大学材料与化工学院	3	24	2.0	3.0