薯蓣多酚氧化酶特性及褐变控制

• 作者: 丁炳扬 申秀英 贾守菊 陈艳乐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 薯蓣 多酚氧化酶 动力学特性 褐变
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: Q55
• 字数: 2366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.10.012

摘要

从薯蓣中提取多酚氧化酶,采用分光光度法对其动力学特性进行研究.结果表明,该酶最适作用pH为5.8,最适作用温度为20℃,Km=1.82mol/L,Vmax=1.11(△OD/min).本文同时考察了抑制剂对薯蓣多酚氧化酶活性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁炳扬		47	1430	21.0	37.0
2	申秀英	浙江师范大学生命与环境科学学院	68	946	18.0	26.0
3	贾守菊	温州师范学院生物与环境科学系	21	230	8.0	14.0
4	陈艳乐		15	141	7.0	11.0