大白菜烹调八例

• 作者: 孙广群
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 饮食风情
• 页码范围: 13
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、荷花白菜 主料:大白菜500g. 辅料:肉泥150 g,虾泥50 g,海米25 g,胡萝卜 20 g. 调料:精盐15 g,味素15 g,鸡粉10 g,蛋清25 g. 做法:选绿帮菜洗净,用开水烫透(八分熟),用凉水投凉,控干水分,改成3.8 cm的抹刀片,把猪肉泥、虾泥加盐、味精、鸡粉、蛋清调匀,用抹刀白菜片卷上调好口味"馅泥",卷成直径约1.7 cm粗花筒形,花瓣口朝上,从盘外往里摆成大荷花形,撒上少许海米和胡萝卜末,上屉蒸熟(约8分钟)左右,滗去原汁,勾薄芡浇上白汁即可.