液态静高压下羊肉中钙激活酶活性变化的研究

• 作者: 德力格尔桑 杨公明 白艳红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 生物学
• 关键词: 液态静高压 钙激活酶 活性
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 14-15,18
• 页数: 3页
• 分类号: Q556
• 字数: 2185字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.09.006

摘要

研究了液态静高压条件下羊肉中钙激活酶(Calpains)活性的变化.当压力水平在100～400MPa范围时,随压力升高,Calpains活性逐渐降低;当压力达到400MPa时,Calpains几乎失活.Calpains提取后,置4℃条件下保藏,随保藏时间的延长,其活性逐渐下降,处理组活性下降速度比对照组的慢.将从羊肉中提取的钙激活酶注射至牛肉中,牛肉的剪切力值显著下降(P<0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	德力格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	49	540	13.0	22.0
2	杨公明	西北农林科技大学食品科学与工程学院	48	1081	20.0	31.0
3	白艳红	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	173	5.0	6.0