烤鸭文化源流考

• 作者: 张华
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 食话食说
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

烤鸭是中国养食苑中一朵香味四溢、绚丽多姿的奇葩,它展示了中国人食鸭的艺术,也反映了中国烹调技艺的多样化和久远的历史以及独特饮食文化魅力.中国人食鸭,历史悠久,据<左传>载:"饔人窃更之以仔鹜".<战国策>说:"而君鹅鸳有余食",鹜就是家鸭.<本草纲目>说:雄性鸭头是绿色,翅膀上有纹理;雌性为黄斑色,但也有纯白色的.雄鸭不会鸣;雌鸭则会叫.重阳节过后鸭子肉肥味美.南北朝时的<齐民要术>一书中,也有家鸭的饲养及其烹调方法的记载.以上史料说明,无论是家鸭还是野鸭,从很早的时候起,皆为中国人下酒佐餐之美食.