亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究

• 作者: 史峰山 孙晓冬 杜平 董晓波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚麻籽胶 肉肠
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 1384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.019

摘要

本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙晓冬	新疆昌吉学院化学系	3	33	3.0	3.0
2	史峰山	新疆昌吉学院化学系	4	33	3.0	4.0