蜂蜜对酸奶生产中乳酸菌生长和产酸能力的影响

• 作者: 洪建捷
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 酸奶 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 19-20，25
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.4
• 字数: 1844字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.05.006

摘要

在脱脂乳粉制成的全乳固体含量为12%(w/v) 的复原乳中,分别添加5%(w/v)的蔗糖、果糖或蜂蜜,并以不添加甜味剂的复原乳作为对照,经过70℃、15min灭菌,冷却至室温,分别接种唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜酸乳杆菌,接种量5%(v/v),培养温度37℃,分别在培养初始和经过24h培养时取样,测定其乳酸菌活性、pH值和乳酸含量.结果表明,添加量为5%(w/v)的蜂蜜对于3种乳酸菌均没有抑制作用,是酸奶生产的合适甜味剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪建捷		5	38	4.0	5.0