热处理对大豆蛋白水解液分子量的影响

• 作者: 张鸣镝 梁歧 陶红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 热处理 大豆分离蛋白 水解度 分子量
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: Q516
• 字数: 3764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.005

摘要

以碱性内切酶2709为例,研究了不同热处理温度、时间对大豆蛋白酶解液分子量的影响,实验表明大豆蛋白经90℃,15min热处理,其水解度可达到20%以上,可制备分子量在200～600之间的寡肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁歧	解放军军需大学军需工程系	13	228	9.0	13.0
2	张鸣镝	解放军军需大学军需工程系	6	77	4.0	6.0
3	陶红	解放军军需大学军需工程系	10	153	5.0	10.0