苦豆子胶的流变性研究

• 作者: 张继 李春 李海红 杨永利 郭小平 陈志龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苦豆子 苦豆子胶 流变性 协效性
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3|TS201.7
• 字数: 2291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.12.007

摘要

本文通过浓度、温度、剪切力、pH等对苦豆子胶溶液粘度的影响及苦豆子胶与黄原胶的协效性等对其流变性进行了研究,研究表明,苦豆子胶是一种良好的增稠剂,为"非牛顿流体",在酸和碱中非常稳定,且与黄原胶有较强的协效性,值得大力开发利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
2	杨永利	西北师范大学生命科学学院	50	805	18.0	25.0
3	李海红	西北师范大学生命科学学院	3	15	2.0	3.0
4	陈志龙	西北师范大学生命科学学院	3	15	2.0	3.0
5	郭小平	西北师范大学生命科学学院	5	45	3.0	5.0
6	李春	西北师范大学生命科学学院	4	17	2.0	4.0