微生物酶制剂在食品工业中的应用与安全

• 作者: 冯明光 朱加虹 袁康培 郑元平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酶制剂 食品工业 应用 安全
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 256-260
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.078

摘要

综述了微生物来源的酶制剂在食品工业各领域中的应用以及酶制剂应用的安全标准和工业化生产的安全卫生管理,并对酶制剂在食品工业中的发展方向和安全问题进行了讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯明光	浙江大学生命科学学院	79	1290	21.0	32.0
2	袁康培	浙江大学生命科学学院	10	275	7.0	10.0
3	朱加虹	浙江省农业科学院农产品质量标准研究所	21	372	12.0	19.0
4	郑元平	浙江大学生命科学学院	2	41	2.0	2.0