改善甘薯低糖果脯质量的研究

• 作者: 安鸣 杨春
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 改善 甘薯 低糖果脯 质量
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 40-41,43
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 2304字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.015

摘要

针对甘薯低糖果脯出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象,用物理或化学手段加以控制.结果表明,经 0.3%焦亚硫酸钠+ 0.1%柠檬酸+ 0.2%明矾+ 1.5%食盐溶液护色及硬化,糖煮时添加 5%蜂蜜, 0.3%～ 0.5% CMC Na+电解质溶液,调整糖液浓度 50%, pH2.5～ 3.0,煮沸时间 45min,糖渍时添加 0.2%乳酸钠或 0.5%丙二醇,能有效地提高甘薯糖渍制品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春	山西省农科院农产品综合利用研究所	125	607	14.0	21.0
2	安鸣	山西省农科院农产品综合利用研究所	18	52	5.0	6.0