蛋清蛋白质水解物的精制

• 作者: 田波 迟玉杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋清蛋白质水解物 脱盐 离子交换
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2246字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.01.022

摘要

蛋清蛋白质水解液含盐量高,风味欠佳.本研究用离子交换树脂对蛋清蛋白质水解液进行脱盐处理,在10倍柱体积/h的流速下,氮回收率为87%,脱盐率可达90%以上;实验结果还表明,水解液在温度高于50℃时有明显异味,β-环状糊精能有效改善产品的风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	田波	东北农业大学食品学院	46	557	13.0	22.0