食品中的丙烯酰胺问题研究进展

• 作者: 张璟 李炎 李爱军 欧仕益 汪勇 黄才欢
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 食品 高温加工
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 64-65,77
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 1778字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.07.021

摘要

丙烯酰胺于2002年初在高温加工中发现.综述了国外的研究进展,包括丙烯酰胺的有害作用、产生机制及其产生条件,同时,对如何防止高温加工食品中丙烯酰胺的形成提出了设想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	黄才欢	暨南大学食品科学与工程系	60	882	15.0	27.0
3	汪勇	暨南大学食品科学与工程系	87	888	17.0	23.0
4	张璟	暨南大学食品科学与工程系	13	271	6.0	13.0
5	李爱军	暨南大学食品科学与工程系	62	708	16.0	21.0
6	李炎	暨南大学食品科学与工程系	19	330	10.0	18.0