菹草类胡萝卜素的研究--菹草与红心鸭蛋类胡萝卜素特性的初步比较

• 作者: 任丹丹 刘民 刘良忠 张声华 彭光华 王海滨 石嘉怿
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菹草 红心鸭蛋 类胡萝卜素 特性
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.006

摘要

用菹草喂养蛋鸭能生产优质红心蛋,通过薄层层析及紫外可见吸收光谱等研究,发现菹草含有一类特殊的红色类胡萝卜素,菹草红色类胡萝卜素及部分黄色类胡萝卜素与红心蛋色素有很好的对应关系,证明了红心鸭蛋的红色素来源于菹草;菹草红色类胡萝卜素易溶于丙酮、乙醇、甲醇等极性溶剂,其丙酮溶液的可见吸收光谱峰波长为480nm;菹草和红心鸭蛋中都含有β-胡萝卜素;对菹草类胡萝卜素的部分特性作了初步研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王海滨	华中农业大学食品科技学院	81	911	18.0	27.0
3	彭光华	华中农业大学食品科技学院	62	1175	21.0	29.0
4	刘良忠	华中农业大学食品科技学院	15	276	10.0	15.0
5	张声华	华中农业大学食品科技学院	153	3828	33.0	52.0
8	任丹丹	华中农业大学食品科技学院	15	149	8.0	11.0
9	石嘉怿	华中农业大学食品科技学院	5	75	5.0	5.0
10	刘民	华中农业大学食品科技学院	1	24	1.0	1.0