酶解麦麸制备阿魏酸和低聚糖的研究

• 作者: 张宁 张璟 欧仕益 郑洁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 麦麸 阿魏酸酯酶 阿拉伯木聚糖酶 扫描电子显微镜
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-68
• 页数: 6页
• 分类号: O629.1
• 字数: 4759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.012

摘要

本研究以黑曲霉(Aspergillus niger)作菌种,采用液体深层发酵法制备出含有阿魏酸酯酶(FAE)和阿拉伯木聚糖酶(AX)的混合酶制剂,探讨了它们协同作用麦麸制备阿魏酸和低聚糖的工艺条件.结果表明,FAE和AX协同作用的最适反应pH为4.4,最适反应温度为50℃.采用混合酶制剂作用于去淀粉麦麸(DSWB)发现,通过3次降解后,麦麸降解率达55.46%,大大高于文献报道的、采用单一酶作用的结果.扫描电子显微镜(SEM)观察发现,DSWB在酶处理前后的微观结构发生了显著变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧仕益	暨南大学食品科学与工程系	235	3240	27.0	45.0
2	郑洁	暨南大学食品科学与工程系	14	155	7.0	12.0
3	张宁	暨南大学食品科学与工程系	74	860	16.0	25.0
4	张璟	暨南大学食品科学与工程系	13	271	6.0	13.0