苹果渣酿醋技术研究

• 作者: 于翠芳 孙萍 王振斌 田锋 马晓珂
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣综合利用 酿醋 喷雾醋化
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 2413字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.06.019

摘要

采用固态法进行酒精发酵和喷雾回流法进行醋酸发酵,对苹果渣进行酿醋试验,结果表明了苹果渣酿醋的经济可行性和技术可行性.