VE和VC对固始-4C鸡肉品色度和肌肉过氧化的影响

• 作者: 张伟力 迟淑艳 郑桂红
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: VE VC 肉色 肌肉过氧化
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 第五部分 肉品安全
• 页码范围: 212-215
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2593字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.z1.063

摘要

选择1日龄固始-4C肉用仔鸡540只,随机分成9组,每组60只.研究不同的VE和VC添加水平对肉品色度和肌肉过氧化程度的影响.结果表明:饲粮中添加100mg/kg、200mg/kg VE和100mg/kg、200mg/kgVC可以显著改善货架期肉色,降低肌肉过氧化的程度(p＜0.05).两种维生素有改善肉质的协同作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张伟力	安徽农业大学畜牧水产学院	173	1598	21.0	36.0
2	郑桂红	安徽农业大学畜牧水产学院	5	25	3.0	5.0
3	迟淑艳	安徽农业大学畜牧水产学院	6	39	4.0	6.0