仙人掌罐头的加工

• 作者: 张仕 郑书
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌罐头 加工 选料 热烫 脱盐 装罐 封罐 杀菌
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 分类号: TS295

摘要

<正> 食用仙人掌是越来越被人们青睐的保健蔬菜,而食用仙人掌制成的罐头等食品更是深受人们的喜爱,有着十分广阔的消费市场。现特将仙人掌罐头的加工技术介绍如下:一、选料。选择新鲜可食仙人掌的嫩茎为原料,要求茎肉饱满,无虫蛀、虫斑,无霉烂变质。用清水洗干净,然后用镊子拔去刺,用小刀把皮削掉,应少带茎肉,最后切成长3.5～4厘米、宽1.5～2厘米的长方块,要求切边平整。二、热烫。将修整好的仙人掌块放入1%～2%的热食盐溶液中(预先烧开)热烫10～15分钟。事先往沸水中加入0.15%～0.3%铜叶绿酸钠进行护色,仙人掌煮到透明状