海带挂面的研制

• 作者: 常学东 杜连起
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 挂面 海带
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 制面技术
• 页码范围: 71-74,77
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2+4
• 字数: 2739字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.028

摘要

通过复因素试验对海带在挂面生产中的应用进行研究,结果表明:添加不同量的海带粉和水对挂面的品质均有明显的影响.经综合试验结果,最终确定应用于挂面生产的小麦粉、脱腥海带粉和水按 100∶ 3∶ 35的比例混合,再加入 4%的玉米淀粉磷酸酯,可制得质量较好的具有保健功效的营养型海带挂面.