玻璃化微胶囊香精的研究

• 作者: 吴克刚 孔令会 武伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玻璃化 微胶囊 香精
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.11.018

摘要

本文研究碳水化合物为壁材,柠檬油香精为芯材,通过喷雾干燥实现玻璃化微胶囊包埋柠檬油香精.实验结果表明,麦芽糊精(DE9-11)、玉米糖浆(DE42)和阿拉伯胶配比为1:1.5:3.75,香精含量20%～30%时,形成的玻璃态微胶囊壁结构紧密,香精加工挥发损失少;柠檬香精微胶囊Tg为108.4℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令会		40	231	8.0	14.0
2	吴克刚	汕头大学海洋生物研究所	26	466	14.0	21.0
3	武伟		1	17	1.0	1.0