红薯酥饼的制作

• 作者: 利巧
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯酥饼 制作技术 打浆过滤 沉淀干燥 蒸制切片 油炸淋糖
• 年，卷（期）: ncnynmb_2003,（10）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: TS215

摘要

<正> 红薯酥饼是一种风味独特的食用佳品,其加工步骤为:一、打浆过滤。将鲜红薯去皮洗净后,除去杂质,用打浆机打成均匀的浆液。按1公斤浆液加1公斤清水的比例,把浆液放入大缸中,再加入澄清的石灰水(石灰用量为鲜红薯重量的0.5%～1%),搅拌均匀,然后用滤布过滤。二、沉淀干燥。将过滤的浆液加入0.2%～0.5%的漂白粉拌匀,静置12～24小时,除去黄水和浆水,即得到粗制淀粉,将其取出放于60℃～80℃的烘干机内烘干。三、蒸制切片。将淀粉加入适量清水搓成直径4～5厘米的长筒形粉团,放入蒸笼内蒸熟,然后在粉团外表用食用色素均匀地徐上一层颜色,摊放在容器中,晾至不