微胶囊西藏酥油茶粉的技术研究

• 作者: 熊华 郑为完 黄源华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 西藏 酥油茶 微胶囊
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 85-88
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 字数: 2487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.06.018

摘要

酥油茶是我国藏族地区相传千年的特有饮品,是利用青藏高原地区牦牛鲜奶,用传统工艺分离出的乳脂.酥油茶味道鲜美,营养成分极为丰富,有18种氨基酸,脂肪中不饱和脂肪高于40%,人体必需的不饱和脂肪酸占总脂肪的1/3以上,尤其是亚麻酸高达5.2%.目前西藏酥油茶的加工依然停留在原始阶段的水平上,含水量高达10%～15%,容易变质,即影响风味,也大大缩短了保质期,食用也很不方便.本研究采用食品微胶囊技术进行酥油茶工业化生产实验,分析酥油茶的营养成分及其生理功能,摸索酥油茶的工业生产路线及工艺条件,为中试提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学教育部食品科学重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	郑为完	南昌大学教育部食品科学重点实验室	91	1033	18.0	26.0
3	黄源华	南昌大学教育部食品科学重点实验室	1	18	1.0	1.0