柿子膳食纤维饮料加工研究

• 作者: 吕桂善 尹秀华 杨正兴 黄伶俐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 膳食纤维饮料 脱涩 回归
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-88
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5245字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.03.021

摘要

本试验通过对柿子膳食纤维饮料的研究,采用广西恭城月柿为原料,利用最优混合设计探讨饮料中果汁、酸、稳定剂、糖用量作为主要考察因素,建立四元二次回归方程,经过计算机模拟寻优得到果汁、酸、稳定剂、糖用量合理的最佳的配方;加工成产品、经评分及系统分析;确定柿果的脱涩方法;并对柿子膳食纤维的测定方法进行研究,分别测定了 TDF(总膳食纤维)、 SDF(水溶性膳食纤维)、 IDF(不溶性膳食纤维)三者的含量;另外还探讨了柿子膳食纤维饮料的色、香、味保持问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕桂善	广西大学生物技术与糖业工程学院	7	199	6.0	7.0
2	黄伶俐	广西大学生物技术与糖业工程学院	3	22	3.0	3.0
3	尹秀华	广西大学生物技术与糖业工程学院	30	203	9.0	14.0
4	杨正兴	广西大学生物技术与糖业工程学院	6	35	4.0	5.0