多味粉丝的加工方法

• 作者: 倪海群
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 多味粉丝 加工方法 原料搭配 制作技术
• 年，卷（期）: 2003,（10）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS236.5

摘要

<正> 粉丝用来制作各种菜肴时,需加若干调味品。新型多味粉丝,除了包含淀粉之外,还加上了一些营养品和调味品,有特殊的风味。一、原料搭配淀粉100kg,植物油2.5kg,干辣椒粉1.25kg,番茄酱2.0kg,虾米粉2.5kg,食盐3.5kg,钾明矾0.2kg,水40kg。二、制作步骤(一)先将干辣椒磨细,放在金属容器中,把烧到5～6成热的植物油倒进去,搅拌均匀,待油降至常温后,将备好的原料淀粉、干辣椒、番茄酱、虾米粉放在一起搅拌均匀。