东北家常菜肴诊室(<em>3</em>)

• 作者: 张胜文
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 家庭烹饪
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

一、菜肴例证与制作方法 小船丁鱼炖土豆条 小船丁鱼,两头略尖,中间较长,身长只几厘米,酷似船丁而故名.取船丁鱼500 g,用清水洗净数遍致净,将土豆500 g去皮,切成手指粗细的长条状,放清水中投洗干净.另取红干辣椒4～6只,洗净,去蒂,切成节,葱、姜、蒜共30 g,切段与片,香菜12 g,洗净切小段.备足常用调料;锅刷净,放入化猪油(有猪肉片放入少许亦可)约30 g烧热后,用辣椒节、葱、姜、蒜炸锅,添汤约500 g,加入醋、料酒、花椒、大料、精盐、大酱等各适量,烧开后放入船丁鱼和土豆条,用手勺弄平,盖锅.先用中火烧开,后改小火保持开状,过10余分钟后停火(若是气灶则拧小阀门)焐锅10分种.掀锅看一下汤汁情况,若多可用中火烧开数分钟,然后焐锅,若少可用小火烧锅.大约前后共用20余分钟,掀锅,视土豆条成熟,汤汁无几时,放入味精、香菜,用锅铲从一侧铲出,装盘中即成.