饮食忌直俗

• 作者: 李乐清
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 卷首语
• 页码范围: 1
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

近日,到一家有名的餐厅吃饭,品尝到一道菜肴--泡萝卜炒鸡冠,印象颇深.泡萝卜同鸡冠丝融为一体,色泽一致,吃起来脆嫩、咸香,只有细细品味,才可辩出鸡冠之口感.从方法上"反客为主",不是享受鸡冠之味道,而是欣赏泡萝卜的特色了.我觉得这正是事厨者的高明之处,比起一般的"油爆鸡冠"、"老干妈鸡冠"等要技高一筹.