“口口鲜”香脆萝卜制作技术

• 作者: 胡宇平
• 来源期刊: 农村．农业．农民：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: “口口鲜”香脆萝卜 制作技术 原料 主料 调料
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 页码范围: 38
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.5

摘要

<正> 萝卜传统的加工方法,无论是腌、酱,还是泡、渍,都有许多缺点:加工周期长,占用场地大,亚硝酸盐含量高.口感不新鲜,不脆嫩。“口口鲜”香脆萝卜以新鲜萝卜为原料,采用独特的加工工艺制成.其最大的特点是:加工时间短,亚硝酸盐等有害物质含量极少,口感鲜、香、脆、嫩、色泽鲜