有的菜肴不宜放味精

• 作者: 欧阳
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 味精 鲜味 溶解度 酸性溶液 煮制 酸味 海鲜 煲汤 糖醋 加味
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 51-51
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论堡什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。 下列一些菜肴就不宜放味精:①用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而