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面点中不同面团的制作
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摘要：
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不同乳化剂对冷冻面团酵母活性的影响
乳化剂
冷冻面团
胀发力
酵母菌
存活率
不同种类大豆蛋白对冷冻发酵面团馒头品质的影响机制
大豆蛋白
馒头
冷冻发酵面团
小议中式面点发展趋势
中式面点
改革
方面
豆渣对面团及面包品质的影响
豆渣
面包焙烤
面包性质
面团性质
内容分析
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中国食品
主办单位：
北京食品科学研究院
出版周期：
半月刊
ISSN：
1000-1085
CN：
11-1498/TS
开本：
大16开
出版地：
北京市西城区禄长街头条4号
邮发代号：
2-441
创刊时间：
1972
语种：
chi
出版文献量（篇）
23701
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20
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