酥煎技法谈

• 作者: 胡潘元 胡进
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 庖丁谈艺
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

在日常生活中,我们都会吃到诸如蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿、南煎等煎制食品,酥煎却很少吃到.酥煎,是一种较新也较特殊的煎法,与煎酿法相似,但成品的质地、口味都有不同.酥煎菜成菜整齐美观,香而不腻.