茶叶微波浸提技术研究

• 来源期刊: 茶叶通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 微波 浸提
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 页码范围: 3-6
• 页数: 4页
• 分类号: TS272
• 语种: 中文

摘要

微波浸提与传统水提的比较,茶多酚、水溶性蛋白质、可溶性碳水化合物和水浸出物的浸出量通过微波浸提具有明显优势,在此基础上进行了微波浸提技术参数的优化.结果表明,微波浸提茶水比的较佳参数为1:15,分两次浸提,第一次1∶8,第二次1∶7,每次浸提4min.在此条件下,10g干茶中,总儿茶素、茶多酚、水溶性蛋白质,游离氨基酸和水浸出物的浸出量分别达到了907.0mg,1994.6mg,68.7mg,96.9mg,348.5mg和3432mg.