固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺条件的优化

• 作者: 何国庆 程江峰
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 陶瓷拉西环 固定化酵母细胞 啤酒 后发酵
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2004.02.006

摘要

将陶瓷拉西环固定化酵母细胞应用于啤酒的连续后发酵.用试验和分析数据得到了最佳工艺参数.试验结果表明:优化的工艺条件为发酵温度13～14℃,稀释率0.110h-1,后发酵时间可大为缩短.此外,啤酒的主要理化指标还揭示:采用固定化酵母细胞进行后发酵的新工艺不会影响啤酒的品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学食品工程学院	279	3858	34.0	45.0
2	程江峰	山东青岛科技大学化工学院	1	24	1.0	1.0